Come accade per quello di carne, il Tortellino di cioccolata è caratterizzato da due preparazioni distinte: la sfoglia e il ripieno.

La Sfoglia

Per la preparazione della sfoglia occorrono acqua, zucchero e burro di cacao.
Dopo averli mescolati e portati ad ebollizione, si versa il tutto su del cioccolato tritato.
L’impasto ottenuto viene mescolato fino ad avere una melassa che viene fatta colare e riposare per 24 ore fino a completo raffreddamento.
Una volta raffreddato si passa alla raffinazione che viene fatta 2 volte al giorno per 5 giorni; è proprio questo che rende  l’impasto elastico e adatto ad essere lavorato.

Il Ripieno

Il ripieno del Tortellino di cioccolata è (come per quello di carne) una ricetta diversa a seconda della pasticceria che lo propone e ogni laboratorio ne custodisce gelosamente  il segreto.

La preparazione finale del Tortellino di cioccolata è proprio come quella del tortellino tradizionale e ogni cioccolatino viene fatto esclusivamente a mano, in un laboratorio a temperatura controllata, in modo da non sciogliere la sottile sfoglia di cioccolato.

Si ringrazia per la ricetta la Pasticceria Martini Flavio ed in particolare Luigi Martini e Maria Massagrande.